食禪 一只碗裡的四季風景

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本書簡介
「我開始寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛，
我們進入了彼此的生活。
我在這場愛戀中嘗盡酸甜苦辣，但仍是幸福的滋味。」　－－張慰慈 

張慰慈不是專業廚師，她的做菜年齡嚴格說來也不算頂長，將近四十歲時，開始長期離家在大陸工作，因為想念家鄉滋味開始下廚，憑著味覺的記憶，加上把握住幾個基本功法，她在自家廚房烹製出來的獨門滋味，為她在異地贏來最溫暖的友誼。

這幾年，雙親年紀漸長，加上對日益嚴重的食安及食物浪費問題的強烈關懷，她開始回歸源頭，想從最基礎的食德培養做起，張慰慈說：「目前全世界都面臨未來糧食可能短缺的危機，經研究分析最大的糧食損耗多來自食材運送途中的腐壞。」因此「食當季」與「食當地」成為她急於分享的理念，也是食德教育過程中很重要的核心理念。

工商社會，大家在家裡吃飯的時間少了，能在家裡一起吃餐飯，珍惜的是家人相互間給予的關心與團聚的心情，食物的美好，不在量大，而在質精。為了鼓勵朋友們都能回家吃晚飯，她開始以「快煮慢食」與「食當季、食當地」的態度做菜，同時寫下自己與每一樣食材相逢的故事。當這些文稿一篇篇慢慢成形，她為它們定了一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登。

一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，全都親力親為。張慰慈說：「這一條路對我來說也是取經的路。」所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括了她對家人和朋友的心意，但最重要的始終是那個開頭發願的初心，成了每道菜最好的調味料。

在張慰慈眼中，均衡的飲食與美味的口欲滿足，其實可以並行，全家人團聚帶來的溫暖，是家庭快樂指數提升最好的加溫計，現在，多數人的飲食不再是滿足需求，而是為了追求口欲，過盛的食物雖然彰顯了豐富的物質生活，但超標的熱量其實折損了健康，也製造更多的廢棄物資。簡單卻豐富，清淡而有味的飲食，才是她一直想與各個家庭分享的廚房運作守則。

「食禪」並不是單純教人做菜的食譜書，書中更多的是作者和這世間和食材的對話，許多對生命的體悟凝鍊在一飲一啄間。如果說讓心回到原點就是參禪，那麼安靜下來，好好為親愛的家人做一餐飯，在舉箸之際，對天地萬物充滿尊敬與感恩，用餐時了了分明，那麼好好吃飯原來就是一種禪味。

作者簡介：

張慰慈
簡歷：
學的是設計，職場專業是品牌創建與管理，海外工作十餘年，隨遇而安是習慣。
2010年回國，為傳承經驗成為授課講師，為分享生命養分累積，是企業顧問。寫文字，玩影像，是皈依10年的佛弟子。2011年成立寰宇絲路國際有限公司，發願為兩岸文化交流努力，2015年創辦寰宇人物公益特刊，推廣食德教育與友善土地的有機農務，所以撰寫「食禪」專欄，在南京揚子晚報每週刊登，落實理念。
與國內無數農牧朋友相交相知，期盼將人生中所有收穫都獻給如來，作一個活在光亮中的見證者。  

目錄 

「大部分的垃圾都是錯放位置的資源，廚餘根本不是垃圾。」（可以捐贈堆肥、飼料、發電，善用資源的方法有好多）

「香港人每天丟掉的超過1/3是食物。」

「廚餘問題不只是人們不懂珍惜，食客眼闊肚窄，還因為整個商業運作都不介意生產過剩。」她說寫這篇報導時，非洲東部遭遇六十年來最嚴重的乾旱，數以千萬的人在饑荒中垂死掙扎，人們開始吃草……。這些字鏗鏘有力，字字敲在我胸口，如重槌般直搗心扉，痛徹全身。

那時我也正籌備著即將發刊的公益雜誌《寰宇人物》，其中「綠活」這個專題，正是刊物裡很重要的一個單元。我從台灣農地因為用藥過度的惡質化，開始實際了解推廣有機農作的必要性與重要性，進而意識到全球目前食物的極度分配不均現象。這些與日俱增的資訊，讓我徹夜難眠，因為我思考著，若不能找出有建設性能改善現有環境的一條路，這些我們花下心血與時間的文字敘述報導出來，幾乎沒有任何意義。

怎麼辦呢？我問著辦公室的夥伴。驚人的是，越想解決問題，越深入了解，發現問題越多，幾乎只能用排山倒海而來做形容，然後我被淹沒了……。

這些問題大到成為政府單位無從把握的食安漏洞，農業生產規畫者與農作者的溝通不良，讓盛產的豐收，變成菜價慘跌不敷成本的血淚史；小到願意嘗試轉型有機栽種的小農，因沒有機會學習分工合作的作業方式，所以成本管控和銷售讓這經營門檻越來越高。退出放棄的永遠比堅持下去多上幾十倍，超市裡貼上標籤註明有產銷履歷的蔬果，卻有太多消息道出表裡不一的真相。焦慮與沮喪和恐懼，像怪獸吞噬了我們居住生養的這片土地……。

我總是每天都覺得時間不夠用，每天都感覺來不及。我總是每天不停地問：要如何解決？

生產過剩與浪費食物這問題，所依靠的只是專業處理技術來解決嗎？最後，我追尋出的答案是從源頭做起吧！食德的培養，應該是讓環境回歸自然很重要的一個環節，從人本教育的基礎著手，應該才是從源頭根本下手的最有效方法。

路找出來了，接踵而至的是週而復始的進進退退……，這條路似乎永遠窒礙難行。但是，當心沉靜下來，問題收攏歸一看待，其實我們擁有的，一直都比我們需要的多很多，而輕忽是最大的問題。

有天我去田間和老農蹲在田壟邊閒聊。他剛用完餐，碗裡的米粒一點殘渣都不剩，老陶碗在太陽下閃閃發亮，和他額上的汗珠相映成趣。我在《寰宇人物》創刊號的封面上寫下一個標題「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。我開始親自寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛一樣，我們進入了彼此的生活。我在這場愛戀中嘗盡甜苦辣，但仍是幸福的滋味。

為了希望大家吃得安心，所以鼓勵朋友們都能回家吃晚飯，我以「快煮慢食「與「食當季、食當地」的態度來做食譜，讓下廚變得容易，變得快樂。

當這些文稿一篇篇慢慢成形，我為它們定了一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登，一轉眼一年過去……。

有朋友問我，為什麼沒在台灣先刊登？其實這中間有曲折的故事，一年前我向服務於各大報的朋友投稿，因為大家都是熟識多年的老友，因此一一真誠回覆，並與我掏心窩說話：「這稿子還真沒法用。有沒有辛辣些的內容？這對台灣人來說太清淡了……。」於是稿子寄去了大陸，在北京的官方色彩與南京的民間消費之間，我選擇了與人民生活接近的南京報紙，非常感謝揚子晚報給了我舞台。

一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，我親力親為，這一條路對我來說也是取經的路。所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括我對家人與朋友的心意，最重要的始終是那個開頭發願的初心，成了每道菜最好的調味料。

在2016年的夏日午後，我坐在小院子的屋內回顧這一年的種種累積心情，獲得和失去在這之間幾乎交錯並重。2015年我的父親離世，卻促成了自青年時期就離家的我，與母親更加親近。

我失去了重回商業市場競爭的時機，獲得了重拾藝文創作之筆的空間。

這是我在小院子過的第一個夏天，我敲著電腦鍵盤對夥伴文禮說，重新回頭再看一眼走過的路程，不禁有想哭的衝動。

你若問我，還接著走嗎？我的回覆是為什麼不呢？

朋友問：不難嗎？我說，難的時候上佛堂給菩薩磕幾個頭，爬起來抹了淚就能繼續幹活兒，不怕。

你圖啥？長輩再訓。

我說：圖生在這個年代，在關鍵時刻，能幹點兒傻事，因夢想而成就志業，因此多了些真實的快樂（我對佛是這麼說的）。 

慰慈

寫於  2016.05.24